
Om man som de flesta nuförtiden har el eller gasspis så får man inte köpa pås-bearnaise, ok på fjället eller i sommarstugan, men, ALDRIG om man har mindre än 4 mil till matvaruaffären.
Hacka ner 2 scharlottenlökar eller en 1/4 gul lök fint, lägg löken i kastrull med 4 msk vitvinsvinäger/dragonvinäger, 2 msk vatten. Koka tils 1-2 msk vätska återstår, svalna. Vispa en stor eller två små äggulor fluffigt med den reducerade "dekokten", värm samtidigt försiktigt på väldigt svag värme, droppa sedan under vispning ner 100 gram smält smör. Klart!
Just ja, dragonen kan man både ha torkad eller färsk, välj själv. Ha gärna lite torkad med i "lök-koket".
Hemgjord Bearnaise med lövbiff och Pommes Frites, guds gåva till gommen, mmmm.
Och, om du haft för varmt på spisen och det skär sig, vispa i en isbit eller kallt vatten, typ någon matsked bara.